طاجين الدجاج بالزيتون المغربي هو طبق كلاسيكي شهير، يُحضر بقطع الدجاج، والبصل، والزيتون الأخضر، والليمون المخلل (الحامض المصير)، مع توابل (زنجبيل، كركم، زعفران). يتم طهيه على نار هادئة للحصول على مرق "مدغمر" (خاثر) ولحم طري، ويقدم عادة مع الخبز المغربي.
Instagram
Instagram
+2
المكونات الأساسية (لـ 4-6 أشخاص)
الدجاج: دجاجة مقطعة أو فخاد (حوالي 1-1.5 كجم).
البصل: 2-3 حبات كبيرة مفرومة ناعمًا (للدغميرة).
الزيتون: 200-300 غرام زيتون أخضر خالي من النوى.
الليمون: 1-2 حبة ليمون مخلل (حامض مصير)، يؤخذ اللب للصلصة والقشر للتزيين.
الثوم: 3-5 فصوص مهروسة.
الزيت: خليط من زيت الزيتون وزيت المائدة (حوالي نصف كأس).
التوابل: ملعقة صغيرة من (زنجبيل، كركم، فلفل أسود)، زعفران حر (منقوع)، ملح (حسب الرغبة، احذر الملح لأن الزيتون مالح).
إضافات: بقدونس وكزبرة مفرومين، ملعقة صغيرة سمن (اختياري).
Cookpad
Cookpad
+4
طريقة التحضير
التتبيل (الشرمولة): في وعاء، اخلط الثوم، التوابل (الزنجبيل، الكركم، الفلفل، الزعفران)، البقدونس، الكزبرة، لب الليمون المخلل، وقليل من الماء. تبل قطع الدجاج جيدًا بهذه الخليط واتركها ساعة على الأقل.
الطهي: في الطاجين، ضع الزيت والبصل المفروم، ثم رتب قطع الدجاج فوقه.
التشحير: ضع الطاجين على نار هادئة (استخدم حديدة تحت الطاجين) واترك الدجاج يتشحر مع البصل حتى يذبل البصل ويتغير لون الدجاج.
المرق: أضف القليل من الماء الساخن (لا تكثر، لأن البصل والدجاج سينزلان الماء). غطِ الطاجين واتركه حتى يقترب الدجاج من النضج.
الزيتون والليمون: أضف الزيتون وقشور الليمون المخلل فوق الدجاج.
التخثار (الدغميرة): اترك الطاجين يطهو حتى يصبح المرق خاثرًا واللحم طريًا.
